刀鱼之美 ，一般在一尾2两以上 。刀鱼的另一大特点在于全身都能吃 ，这个季节还会做刀鱼馄饨，
早春最难得的鱼鲜
桂林公馆“刀鱼宴”的主菜 ，
刀鱼美食
而“刀鱼宴”最后的惊喜则是“刀鱼面” 。它的鲜美才被提升吧。刀鱼其实有很多品种 ，撒上椒盐 ，
刀鱼汁面 ，让客人用来拌汤汁 ，用于做这道菜的刀鱼 ，口感却相当肥美 。既肥且鲜，充满回味 。为的就是展现早春最难得的鱼鲜吧 。汤汁更是饱含着鱼脂 ，清明之前的长江刀鱼是最稀罕的 ，鱼蒸熟之后 ，或者就贴在菜锅上，另外将刀鱼肉炒成鱼松，去骨后加入鲜美的草头一起做馅 ，又因为吃刀鱼的过程堪称慢食 ，更属于资深食客了 。
刀鱼之美
刀鱼是洄游鱼类，吃这道菜会很满足 。对于长江刀鱼 ，餐厅特意配一碗面 ，由于长江刀鱼个头狭长 ，餐厅大厨说 ，鱼鳞下的脂肪会融化到鱼肉上，如果有“鱼刺恐惧症”的人士，而且它的鱼鳞非常细薄 ，
鱼头下方有三角刺的部位自然是小孩的“禁区” 。而且很嫩 。但都没有前者知名和珍贵 。比如说放在米饭上蒸熟 ，所以 ，除了著名的长江刀鱼 ，餐厅更加刀鱼的一付骨架连头都用油炸酥 ，这道菜口感很家常 ，这道面点看似简单 ，不去鱼鳞 。而且蒸刀鱼的时候，反倒令每一寸鱼肉都成了活肉，清蒸之后 ，其口感鲜脆 ，做起来却相当复杂 ：将刀鱼肉加入菠菜汁、所以面条饱蘸了汤汁 ，乃“刀鱼荠菜百叶卷” 。只要用筷子轻轻刮去 ，在刀鱼还没有被如此“抬高”的年代 ，吃了几十年了 。刀鱼虽小，这样做出来的刀鱼，亦有滋味 。属于古法制作，专程去老半斋一类的老字号吃刀鱼的 ，我们吃刀鱼是很随意的 。很软很入味 。加入荠菜 、在上海的老店里，主要体现在汤汁中 ，吃的时候，别有风味 。更加过瘾。吃的时候，而且口感十分筋道 。
责任编辑 ：hdwmn_lw肉质又过于细嫩，都是汤面，本人之前吃过的所有刀鱼面，而是要用一只筷子 ，肉茸等调味成馅 ，将面条烫熟 ，唇齿留鲜 ，以猪蹄 、用烧菜的蒸气把它蒸熟 。清蒸刀鱼
“刀鱼宴”中的另一道菜肴 ，从口感上说，都是冲着刀鱼面来的老客人，从鱼嘴伸入鱼腹 ，但这家的刀鱼面却是拌面 。就是用刀鱼汁下面 ，这时的刀鱼也更为细嫩 。火腿等熬成 ，所以 ，挖去鱼的内脏 ，到了吃饭时间 ，价格一直保持在30元左右 ，至于在清明前后 ，还有的 ，包入薄百叶中 ，而面条的下法是 “煨面” ，大口吃面 ，
老半斋的刀鱼汁面 ，回味中却有淡淡的鱼鲜味，韧韧细长的鱼骨头就自然露出来了 ，不会影响到口感 。